Tomatensoep met kokos en koriander

Heel het jaar kun je genieten van deze hartige soep, maar met Halloween smaakt het toch écht angstaanjagend lekker! Deze soep is een goede bron van vezels en proteïnen en heeft een heerlijke rijke tomatensmaak. Voedend, verzadigend en erg lekker.

Dit heb je nodig (4 personen)

  • 1 royale eetlepel kokosolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 middelgrote wortel, fijngesneden
  • 1 stengel selderij, fijngesneden
  • Zout en peper
  • 400 g tomaat uit blik
  • 400 ml groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk light uit blik
  • 1 portie (32 g) Gourmet Tomatensoep
  • 4 porties (24 g) Formula 3 PPP
  • 2 eetlepels gesneden koriander

Recept

Verwarm de kokosolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, wortel en selderij toe. Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 8-10 minuten koken, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn geworden. Voeg de tomaten uit blik en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Haal van het vuur en voeg de Gourmet Tomatensoep, Formula 3 PPP en gesneden koriander toe en mix het met een staafmixer tot het een gladde massa is. Proef, breng op smaak en verwarm opnieuw alvorens te serveren.

Gerelateerd

Alle artikelen
Omelet met tomaat, halloumi en pesto

Omelet met tomaat, halloumi en pesto

Auteur: Rachel Allen

Verras jouw vader(figuur) dit weekend met een lekkere omelet op bed! Dit recept komt uit het HN kookboek en is dus heerlijk EN verantwoord.

Bekijk recept

Love Hummus

Love Hummus

Auteur: Herbalife Nutrition

Deze liefdeskleurige dip met een twist is suikerarm en rijk aan proteïnen. Niet voor de mierzoete stelletjes maar voor de 'tough lovers' vol brandende passie. Je kunt er op veel verschillende manieren van genieten; smeer het op toast met avocado en pijnboompitten of als lekkere dip voor groentensticks. Het mooie is: de dip is volledig KISSPROOF! Dus je kunt hem lekker samen met je Valentijn maken in de keuken, om je vervolgens (met de dip) naar een ander vertrek te begeven… Ben je single? Doe er dan een lekkere teen knoflook in en bel je vrienden voor een gezellige avond. Succes verzekerd!

Bekijk recept

Caramel Avocado Crème

Caramel Avocado Crème

Auteur: Herbalife Nutrition

Dit stevige ontbijt is heerlijk om te nuttigen als je een actieve ochtend voor de boeg hebt. Misschien help je een vriend verhuizen, ga je een flinke wandeling maken of ga je de skipiste op...met dit ontbijt kom je de ochtend dan prima door. Het is snel te maken en het allerbeste is: het is werkelijk een feestje om te eten! Het gerecht is vegan, glutenvrij en past binnen een paleo dieet.

Bekijk recept